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Hiver 2010
Poireau vinaigrette / 19 € /
Vinaigrette à la truffe d’Alba et Melanosporum
Poireau : diététique

Asperges de Mallemort / 25 € /
Asperges d’hiver en chaud froid, crème de cèpes et balayettes
Asperge : détoxifiant

Foie gras de canard / 29 € /
Kumquats, chocolat amer et brioche aux agrumes
Kumquat : vitaminé

Caviar d’escargots de Philippe Cayeux / 32 € /
Œufs d’escargots travaillés comme un caviar à la russe inversé
œufs brouillés à l’encre de seiche
Œuf : riche en nutriments

Coquille Saint-Jacques de ‘Port en Bessin’ / 27 € /
Purée de panais, noisettes, pomme végétale et glace de homard
Noisette : bon pour le cœur

Turbot sauvage / 29 € /
Servi en filet, légumes râpés et herbes fraîches
émulsion d’huîtres d’Isigny
Huître : riche en minéraux

Bar de ligne de petit bateau / 36 € /
Tombée de pousses d’épinards
quenelle de marmelade et beurre d’orange
Orange : riche en vitamines

Homard bleu de Bretagne et foie gras poêlé / 39 € /
Shiso et navets noirs du Pardailhan
Shiso : Reminéralisant

Noisette d’agneau bio de Lozère / 29 € /
Jus court, scorsonères aux épices et serpolet du parc
Serpolet : anti-viral

Pigeonneau de la Radière / 32 € /
Artichauts, fine tranche de foie poêlé, son jus
Artichaut : bon pour le foie

Cœur de filet de bœuf de race Aubrac / 36 € /
Purées de légumes oubliés, sauce Périgueux
Truffe: Brillat-Savarin la disait aphrodisiaque

Ris de veau / 38 € /
Champignons du moment et sauce vin jaune
Champignons : riches en fibres

 

 

Menu prélude / 38 € /
Menu fixe
Amuse bouche
/
Crème de potimarron, vieux beaufort et châtaigne, grillon de lard et pain Poilâne
/
Magret de canard du Périgord, gratin Dauphinois repensé
/
Saint-marcellin affiné de la région, mesclun et vinaigrette de noisette
/
Macarons aux agrumes

 

Menu choisi / 55 € /
Deux plats au choix
Amuses bouche en 3 saveurs et textures
/
Velouté de céleri à la truffe noire de Richerenches
ou
Carpaccio de Saint Jacques et mâche, glace parmesan
/
Médaillon de lotte, betterave, juste un trait de jus d’herbes
ou
Filet de veau, polenta et bacon à l’Anglaise
/
Assortiment de fromages du terroir
/
Entremet glacé à la grenade et sucre pétillant
ou
Royal chocolat

 

Menu découverte / 68 € /
Trois plats choisis par le chef
Amuses bouche en 7 saveurs et textures
Entrée / poisson / sorbet / viande /
Assortiment de fromages du terroir
Assortiment de desserts

 

Menu prestige / 110 € /
Dix plats à base de produits d’exception choisis par le chef
et servis en portions très légères
Amuses bouche en 7 saveurs et textures
En 17 services
Servi avant 13h au déjeuner et 21h au dîner

 

Fromages
Fromage blanc de la région au lait de chèvre / 7,50 € /
Fromage blanc de la région au lait de vache / 7,50 € /
St Marcellin affiné entier de l’étoile du Vercors / 10 € /
Mesclun à l’huile de noix du Dauphiné
Les fromages du terroir / 14 € /
Plateau présenté à discrétion

Pain blanc au levain
Pain à la farine de châtaignes
Pain aux six céréales
Pain aux noix pour votre fromage
Nos pains de tradition française sont confectionnés sur place chaque jour.

Desserts
Coing poché / 14 € /
Espuma de réglisse, gelée de coing et Dushy Button
Coing : digestifTarte aux poires repensée / 16 € /
Mousse noisette, dentelle noisette, gelée de poire et glace au pain d’épices
Poire : riche en vitamine CSoufflé à la châtaigne et vulnéraire / 16 € /
Vulnéraire : toniqueSphère chocolat / 18 € /
Cœur à la liqueur de chartreuse, fumée au bois de cade
Chocolat : antidépresseurAssortiment de sorbets et glaces / 14 € /
Toutes nos glaces sont faites sur place à partir de fruits frais entiersAssortiment de desserts / 18 € /

Le temps de préparation de certains desserts étant de plus d’une heure, nous vous remercions de faire votre choix en début de repas.

Vin au verre / à partir de 7 € /
Vins en accord avec le menu ‘découverte’ / 25 € /
Vins en accord avec votre menu ‘Prestige’ / 50 € /

 

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