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L’ automne...
Les sanglots longs des violons de l’automne ne blesseront personne :
gibiers, champignons, châtaignes, potimarrons et veloutés vous réconforteront …
Alors célébrons l’automne et laissez-moi vous faire découvrir le meilleur des produits de la saison en vous contant une histoire à chaque plat.
J’espère simplement réussir à vous émouvoir…
Éric JAMBON
Entrées
Le cèpe et l’escargot de Chatanay
En velouté, macérât d’ail frais et ciboulette 19 €
Aïl : protège le cœur
Mystère de foie gras
Crumble aux épices, caramel et caviar d’hibiscus, mousse légère de châtaignes 29 €
Châtaigne : énergétique et reminéralisante
Potimarron en sa propre soupière
Beaufort d’été, grillon de lard réel, châtaignes, graines de courge et croûtons à l’huile d’Argan 29 €
Potimarron : vitaminé, faible en calories
Caviar à la Russe inversé du Dauphiné
Œufs brouillés, et Œufs d’escargots 32 €
Œuf : Riche en nutriments et protéines
Pochon de grenouilles
Jeunes épinards, sésame noir et blond, crèmes d’ail et de persil, juste une émulsion à l’huile de carthame 32 €
Carthame : anti-fatigue
Marmouillade d’automne
Plat de légumes chauds et froids de saison, herbes fraîches, herbes aromatiques, champignons du moment, fruits frais et secs d’automne 36 €
Légumes : vitaminés, nécessaires pour une bonne santé
Poissons
Le bar et le hareng
L’un en escalopine, l’autre en caviar, pomme-anna
de radis noir, sauce jasmin 23 €
Jasmin : calmant
Filet d’omble chevalier des Cévennes
Juste poêlé, champignons du moment, jus aux herbes .. 28 €
Herbes : stimulent les défenses
Lotte à la réglisse
Endives caramélisées au muscovado, cardamome
et fèves de tonka 29 €
Réglisse : facilite la digestion
Croustillant de langoustines
Aïgo-boulido de reine des prés, tombée de verdures 34€
Reine des prés : antidouleur, protège l’organisme
Ecrevisses en gratin
Sabayon de panais, scorsonères au beurre de baratte
d’écrevisses 49 €
Panais : vitaminé et énergétique
Turbotin sauvage rôti
Œuf de Tomate, légumes et sauce Noilly Prat
(servi entier pour 2 personnes) 98 €
Tomate : apéritive, stimule les défenses
Viandes & Volailles
Suprême de faisan de chasse
Mousserons et jus court, gratin Dauphinois repensé 19 €
Pomme de terre : Diminue le cholestérol
Dos de biche sauce grand veneur
Cromesquis de marrons et mini-légumes 28 €
Groseille : tonifiant, vitaminé
Foie gras poêlé
Au verjus ‘Maisons Laffitte’, épine vinette, coings et fruits secs d’automne 39 €
Epine vinette : Lutte contre la fatigue, aide le foie
Perdreau gris aux raisins blonds
Risotto de petit épeautre aux cèpes 42 €
Petit épeautre : anti-stress
Agneau aux truffes en cocotte lutée
Légumes oubliés, jus court d’agneau 47 €
Topinambour : riche en vitamines et minéraux
Cassolette de ris de veau
Riz vénéré interdit et craterelles sauce vin jaune 48 €
Riz : nutritif
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Menu express des chefs 30 €
Déjeuner rapide en deux services café compris
Proposé le midi de semaine sauf week-end et jours fériés
Conçu autour d’une vaisselle design, ce nouveau concept réconcilie la gastronomie avec les contraintes de la vie contemporaine :
Amuse-bouche servi avec un copieux plat du jour
Fromage blanc de la région à la crème légère
ou dessert
Café ou thé
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Menu prélude 36 €
Amuse-bouche
Crème de courge
Suprême de pintade
Saint-marcellin affiné de la région Dauphinoise
salade à l’huile de noix
Dessert sélectionné par le chef pâtissier
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Découverte 57 €
Trois plats savoureux choisis par le chef
Amuses bouche en 7 saveurs et textures
Entrée
Poisson
Sorbet
Viande
Fromages du terroir
Assortiment de desserts
confectionnés par le chef pâtissier
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Grande Découverte 78 €
Six petits plats d’exception choisis par le chef
Servis pour tous les convives de la table
Avant 13h au déjeuner et 21h au dîner
Amuses bouche en 7 saveurs et textures
Première entrée
Seconde entrée
Premier poisson
Second poisson
Sorbet
Première viande
Seconde viande
Fromages du terroir
Assortiment de desserts
confectionnés par le chef pâtissier
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Fromages & Desserts
Les fromages du terroir 13 €
St Marcellin entier de l’étoile du Vercors’ 10 €
Le dessert au choix 13 €
L’assortiment de desserts 16 €
Pour une meilleure préparation,
nous vous demandons de choisir le dessert
en début de repas.
Pain blanc, pain à la farine de châtaigne, pain aux six céréales et pain de campagne de mon enfance.
Pain de seigle aux fruits secs pour votre fromage.
Nos pains de tradition
sont confectionnés tous les jours
nous vous les présentons entiers au sortir du four.
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