Hôtel design
Restaurant gastronomique

Chef

Produits

En cuisine

Carte

Amuse bouches

Caviar du Dauphiné

Boeuf 'Aubrac'

Marmouillade

Cadeau

Mignardises
Carte
Pour télécharger la carte au format PDF, cliquez ici
Pour télécharger la carte des désserts au format PDF, cliquez ici

L’ automne...
Les sanglots longs des violons de l’automne ne blesseront personne :
gibiers, champignons, châtaignes, potimarrons et veloutés vous réconforteront …
Alors célébrons l’automne et laissez-moi vous faire découvrir le meilleur des produits de la saison en vous contant une histoire à chaque plat.
J’espère simplement réussir à vous émouvoir…
Éric JAMBON


Entrées
Le cèpe et l’escargot de Chatanay
En velouté, macérât d’ail frais et ciboulette      19 €
Aïl : protège le cœur

Mystère de foie gras
Crumble aux épices, caramel et caviar d’hibiscus, mousse légère de châtaignes      29 €
Châtaigne : énergétique et reminéralisante

Potimarron en sa propre soupière
Beaufort d’été, grillon de lard réel, châtaignes, graines de courge et croûtons à l’huile d’Argan      29 €
Potimarron : vitaminé, faible en calories

Caviar à la Russe inversé du Dauphiné
Œufs brouillés, et Œufs d’escargots      32 €
Œuf : Riche en nutriments et protéines

Pochon de grenouilles
Jeunes épinards, sésame noir et blond, crèmes d’ail et de persil, juste une émulsion à l’huile de carthame      32 €
Carthame : anti-fatigue

Marmouillade d’automne
Plat de légumes chauds et froids de saison, herbes fraîches, herbes aromatiques, champignons du moment, fruits frais et secs d’automne      36 €
Légumes : vitaminés, nécessaires pour une bonne santé


Poissons
Le bar et le hareng
L’un en escalopine, l’autre en caviar, pomme-anna
de radis noir, sauce jasmin      23 €
Jasmin : calmant

Filet d’omble chevalier des Cévennes 
Juste poêlé, champignons du moment, jus aux herbes .. 28 €
Herbes : stimulent les défenses

Lotte à la réglisse
Endives caramélisées au muscovado, cardamome
et fèves de tonka      29 €
Réglisse : facilite la digestion

Croustillant de langoustines
Aïgo-boulido de reine des prés, tombée de verdures      34€
Reine des prés : antidouleur, protège l’organisme

Ecrevisses en gratin
Sabayon de panais, scorsonères au beurre de baratte
d’écrevisses      49 €
Panais : vitaminé et énergétique

Turbotin sauvage rôti
Œuf de Tomate, légumes et sauce Noilly Prat
(servi entier pour 2 personnes)      98 €
Tomate : apéritive, stimule les défenses


Viandes & Volailles
Suprême de faisan de chasse
Mousserons et jus court, gratin Dauphinois repensé      19 €
Pomme de terre : Diminue le cholestérol

Dos de biche sauce grand veneur
Cromesquis de marrons et mini-légumes      28 €
Groseille : tonifiant, vitaminé

Foie gras poêlé
Au verjus ‘Maisons Laffitte’, épine vinette, coings et fruits secs d’automne      39 €
Epine vinette : Lutte contre la fatigue, aide le foie

Perdreau gris aux raisins blonds
Risotto de petit épeautre aux cèpes      42 €
Petit épeautre : anti-stress

Agneau aux truffes en cocotte lutée 
Légumes oubliés, jus court d’agneau      47 €
Topinambour : riche en vitamines et minéraux

Cassolette de ris de veau
Riz vénéré interdit et craterelles sauce vin jaune      48 €
Riz : nutritif

--------------------------

Menu express des chefs 30 €
Déjeuner rapide en deux services café compris
Proposé le midi de semaine sauf week-end et jours fériés
Conçu autour d’une vaisselle design, ce nouveau concept réconcilie la gastronomie avec les contraintes de la vie contemporaine :
Amuse-bouche servi avec un copieux plat du jour

Fromage blanc de la région à la crème légère
ou dessert
 
Café ou thé

--------------------------

Menu prélude 36 €
 
Amuse-bouche
Crème de courge
Suprême de pintade
Saint-marcellin affiné de la région Dauphinoise
salade à l’huile de noix
 
Dessert sélectionné par le chef pâtissier
 
--------------------------

Découverte 57 €
Trois plats savoureux choisis par le chef

Amuses bouche en 7 saveurs et textures 
Entrée
Poisson  
Sorbet
Viande
Fromages du terroir
 
Assortiment de desserts
confectionnés par le chef pâtissier
 
-------------------------

Grande Découverte  78 €
Six petits plats d’exception choisis par le chef
Servis pour tous les convives de la table
Avant 13h au déjeuner et 21h au dîner

Amuses bouche en 7 saveurs et textures
Première entrée
Seconde entrée

Premier poisson
Second poisson
 
Sorbet
 
Première viande
Seconde viande
 
Fromages du terroir
 
Assortiment de desserts
confectionnés par le chef pâtissier

-------------------------

Fromages & Desserts
Les fromages du terroir      13 €
 
St Marcellin entier de l’étoile du Vercors’      10 €
 
Le dessert au choix      13 €

L’assortiment de desserts      16 €
Pour une meilleure préparation,
nous vous demandons de choisir le dessert
en début de repas.

Pain blanc, pain à la farine de châtaigne, pain aux six céréales et pain de campagne de mon enfance.
Pain de seigle aux fruits secs pour votre fromage.
Nos pains de tradition
sont confectionnés tous les jours
nous vous les présentons entiers au sortir du four.

Pour télécharger la carte au format PDF, cliquez ici
Pour télécharger la carte des désserts au format PDF, cliquez ici
Hôtel
Restaurant
Séminaire
Bar
Prix
Réservation
Boutique
Contact
Photo
Video
Recette
Evénement
Livre d'or